روغن‌های نباتی بیشتر مایع هستند و در کارخانه آن‌ها را تبدیل به روغن جامد می‌کنند که در این صورت به آن روغن نباتی هیدروژنه(جامد) می‌گویند. در این شرایط نوعی اسید چرب غیرعادی نیز تولید می‌شود که به آن اسید چرب ترانس می‌گویند. اسیدچرب ترانس مثل اسیدچرب اشباع برای سلامت افراد مضراست.
